Kapusta pekińska kiszona na zimę do słoików to metoda przygotowania kapusty pekińskiej, która pozwala na jej długie przechowywanie w domowych warunkach, na przykład w piwnicy. Jest to tradycyjny sposób na zachowanie smaku i wartości odżywczych warzyw na chłodniejsze miesiące. Kluczem jest fermentacja, czyli proces, w którym naturalne bakterie przekształcają cukry w kapuście w kwas mlekowy. Ten kwas działa jak naturalny konserwant, zapobiegając psuciu się kapusty i nadając jej charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak.
Przygotowanie zaczyna się od wyboru odpowiedniej kapusty pekińskiej. Powinna być świeża, jędrna i bez widocznych uszkodzeń. Następnie kapustę należy dokładnie umyć i pokroić. Najczęściej kroi się ją w grubsze paski lub kostkę. Ważne jest, aby nie kroić jej zbyt drobno, ponieważ wtedy może się rozpaść podczas fermentacji.
Kolejnym krokiem jest solenie kapusty. Używamy tylko soli kamiennej, nigdy jodowanej. Sól jest niezbędna do rozpoczęcia procesu fermentacji i wydobycia wody z kapusty. Zazwyczaj stosuje się około 20-25 gramów soli na kilogram kapusty. Kapustę z solą miesza się bardzo dokładnie, ugniatając ją, aby puściła sok. Ten sok jest bardzo ważny, ponieważ musi całkowicie pokryć kapustę w słoiku.
Must Read
Gdy kapusta jest już posolona i "zmiękczona", czas na jej pakowanie do słoików. Słoiki muszą być bardzo czyste i wyparzone. Kapustę układa się w nich dość ciasno, ugniatając ją warstwami, aby pozbyć się powietrza. Bardzo ważne jest, aby sok, który powstał podczas solenia, zakrył kapustę całkowicie. Jeśli soku jest za mało, można dodać odrobinę przegotowanej, ostudzonej wody z rozpuszczoną solą (proporcja 1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
Na wierzch kapusty można położyć liść kapusty lub coś ciężkiego, na przykład mniejszy słoik z wodą, aby wszystko pozostało zanurzone w soku. Słoiki z kapustą ustawia się w ciepłym miejscu, na przykład na blacie kuchennym, na czas fermentacji. Proces ten trwa zazwyczaj od 3 do 7 dni, w zależności od temperatury. W tym czasie na powierzchni może pojawić się piana – to normalne zjawisko. Codziennie należy lekko odkręcać słoik, aby uwolnić nadmiar gazów, a następnie ponownie zakręcić.
Po zakończeniu fermentacji, gdy piana przestanie się pojawiać, słoiki z kapustą należy przenieść w chłodne miejsce. Idealna jest piwnica lub lodówka. W niskiej temperaturze proces fermentacji spowalnia, a kapusta może być przechowywana przez wiele miesięcy. Jest to zdrowa i pyszna przekąska, bogata w witaminę C i probiotyki.
