Dzisiaj zajmiemy się robieniem pysznej kiełbasy domowej w słoiku. To świetny sposób na przechowywanie mięsa bez użycia konserwantów. Nasz przepis będzie prosty i zrozumiały.
Zacznijmy od definicji. Kiełbasa to wędlina, zwykle z mięsa mielonego. W naszym przypadku, przygotujemy ją w domu i zamkniemy w słoiku. Zrobimy to bez dodatków chemicznych.
Składniki, których potrzebujemy to: mięso (np. wieprzowina, wołowina, drób, lub mieszanka), sól, pieprz, majeranek, czosnek i opcjonalnie inne przyprawy. Ważne, aby mięso było świeże i dobrej jakości. Im lepsze mięso, tym lepszy smak finalnego produktu.
Must Read
Pierwszy krok to przygotowanie mięsa. Mięso należy zmielić. Można użyć maszynki do mielenia mięsa. Im dokładniej zmielone, tym lepsza konsystencja kiełbasy. Po zmieleniu, dodajemy przyprawy: sól, pieprz, majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Kolejny krok to dokładne wymieszanie mięsa z przyprawami. Musimy to robić bardzo dokładnie. Chcemy, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w całym mięsie. Masa mięsna musi być kleista i jednolita.
Następnie przygotowujemy słoiki. Powinny być czyste i suche. Możemy je wyparzyć we wrzącej wodzie. To zdezynfekuje słoiki. Ma to ogromne znaczenie dla bezpieczeństwa przechowywania naszej kiełbasy.
Napełniamy słoiki mięsną masą. Ważne, aby nie napełniać ich do pełna. Zostawiamy trochę wolnego miejsca. Podczas gotowania w słoiku powstanie ciśnienie. Zbyt pełny słoik może pęknąć.
Teraz przechodzimy do pasteryzacji. To proces, który zabija bakterie. Układamy słoiki w dużym garnku. Zalewamy je wodą. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny. Czas gotowania zależy od wielkości słoików.
Po pasteryzacji wyjmujemy słoiki z garnka. Odstawiamy je do ostygnięcia. Podczas stygnięcia słoiki powinny się "zamknąć". Pokrywka powinna być wklęsła. To znak, że proces pasteryzacji przebiegł pomyślnie. Jeśli któryś słoik się nie zamknął, kiełbasę z niego należy zjeść jak najszybciej lub ponownie zapasteryzować.
Przechowywanie tak przygotowanej kiełbasy jest proste. Umieszczamy słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu. Idealna jest spiżarnia lub piwnica. Domowa kiełbasa w słoiku bez konserwantów może być przechowywana przez kilka miesięcy.
Nasza kiełbasa w słoiku jest gotowa. To świetny sposób na cieszenie się smakiem domowej wędliny bez zbędnych dodatków. Smacznego!
