Proceso De Elaboracion Del Queso Doble Crema

El proceso de elaboración del Queso Doble Crema es bastante sencillo. Requiere de paciencia y atención a los detalles. Aquí te explicamos paso a paso cómo hacerlo.

Paso 1: Obtener la Leche

Necesitas leche fresca de vaca. La leche debe ser de buena calidad. Es ideal que sea leche entera, sin pasteurizar, pero si no es posible, usa leche pasteurizada entera.

Paso 2: Pasteurización (Opcional)

Si usas leche cruda, necesitas pasteurizarla. Calienta la leche a 72°C (161°F) por 15 segundos. Luego, enfría rápidamente la leche a 32°C (90°F).

Paso 3: Calentar la Leche

Vierte la leche en una olla grande de acero inoxidable. Calienta la leche a 32°C (90°F). Usa un termómetro para asegurarte de la temperatura correcta.

Paso 4: Adición del Cultivo Láctico

Agrega el cultivo láctico a la leche. Sigue las instrucciones del fabricante del cultivo. Generalmente, se usa un cultivo mesófilo. Espolvorea el cultivo sobre la leche y deja que se hidrate por unos minutos.

Mezcla suavemente el cultivo con la leche. Usa una cuchara de acero inoxidable. Asegúrate de distribuirlo uniformemente.

Paso 5: Reposo

Deja reposar la leche con el cultivo. Esto permite que el cultivo comience a acidificar la leche. El tiempo de reposo es de aproximadamente 60 minutos.

Paso 6: Adición del Cuajo

Diluye el cuajo en agua fría. Sigue las instrucciones del fabricante para la cantidad de cuajo. Agrega la solución de cuajo a la leche.

Mezcla suavemente el cuajo con la leche. Hazlo con movimientos de arriba hacia abajo. Detente cuando veas que está bien incorporado.

Paso 7: Coagulación

Deja reposar la leche para que se coagule. Esto puede tardar entre 45 y 60 minutos. No muevas la olla durante este tiempo.

La leche se transformará en una cuajada firme. Verifica que la cuajada se separe del suero. Debe verse como un pudín firme.

Paso 8: Corte de la Cuajada

Corta la cuajada en cubos pequeños. Usa un cuchillo largo. El tamaño ideal de los cubos es de aproximadamente 1 cm.

Deja reposar la cuajada cortada por 10 minutos. Esto ayuda a que el suero se libere. La cuajada se contraerá un poco.

Paso 9: Calentamiento de la Cuajada

Calienta la cuajada lentamente. Aumenta la temperatura a 38°C (100°F) gradualmente. Agita suavemente la cuajada mientras se calienta.

Mantén la temperatura por 30 minutos. Continúa agitando suavemente. Esto ayuda a extraer más suero de la cuajada.

Paso 10: Drenaje del Suero

Drena el suero de la olla. Usa un colador forrado con una tela de quesería (cheesecloth). Vierte la cuajada y el suero en el colador.

Deja que el suero se drene completamente. Esto puede tomar varias horas. Puedes atar la tela de quesería y colgarla para ayudar al drenaje.

Paso 11: Moldeado del Queso

Coloca la cuajada drenada en un molde para queso. Presiona la cuajada suavemente para darle forma. Usa un peso sobre el queso para ayudar a consolidarlo.

Deja el queso en el molde por varias horas. Refrigera el queso mientras se prensa. Esto ayuda a que el queso mantenga su forma.

Paso 12: Salado

Prepara una solución de salmuera. Usa agua y sal. La concentración de sal debe ser de aproximadamente 20%.

Sumerge el queso en la salmuera. Déjalo por varias horas. El tiempo de salado depende del tamaño del queso y de tu gusto.

Paso 13: Maduración

Retira el queso de la salmuera. Sécalo con un paño limpio. Coloca el queso en un lugar fresco y seco para que madure.

La maduración puede tardar desde unos pocos días hasta varias semanas. El tiempo de maduración afectará el sabor del queso. Voltea el queso diariamente para asegurar una maduración uniforme.

Paso 14: Disfrutar

¡Tu Queso Doble Crema está listo! Disfrútalo con galletas, pan o como parte de tus comidas favoritas.