El organigrama de Alimentos y Bebidas (A&B) de un hotel muestra la estructura jerárquica del departamento. Detalla las relaciones de reporte y las responsabilidades de cada puesto.
Paso 1: Identificar la Posición Más Alta
Comienza con la posición de mayor rango. Normalmente, es el Director de Alimentos y Bebidas. Esta persona es responsable de toda la operación de A&B.
El Director de A&B reporta directamente al Gerente General del Hotel. Su función es supervisar todos los aspectos de la comida y bebida dentro del hotel.
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Piensa en él como el jefe de todos los restaurantes, bares, servicio a la habitación y banquetes.
Paso 2: Departamentos Bajo el Director
Ahora, identifica los principales departamentos que dependen del Director de A&B. Estos suelen incluir: Jefe de Cocina (Chef Ejecutivo), Gerente de Restaurante, Gerente de Bar, y Gerente de Banquetes/Eventos.
Cada uno de estos gerentes es responsable de su área específica. Por ejemplo, el Jefe de Cocina supervisa toda la operación de la cocina.
El Gerente de Restaurante se encarga de la operación diaria del restaurante, incluyendo el servicio y la satisfacción del cliente. El Gerente de Bar supervisa las operaciones del bar.
Paso 3: Subordinados de los Gerentes de Departamento
Luego, detalla los puestos que reportan a cada gerente de departamento. Bajo el Jefe de Cocina, puedes encontrar: Sous Chef, Chef de Partie (Jefes de Cocina de Sección), Cocinero, y Ayudante de Cocina.
El Sous Chef es el segundo al mando en la cocina y ayuda al Jefe de Cocina. Los Chef de Partie son responsables de estaciones específicas de la cocina, como salsas, carnes o pastelería.
Bajo el Gerente de Restaurante, puedes encontrar: Capitán de Meseros, Meseros, Hostess/Recepcionista, y Personal de Apoyo (Busser).
Paso 4: Estructura del Bar y Banquetes
Para el Gerente de Bar, los puestos que dependen de él incluyen: Bartender, Ayudante de Bar (Barback), y, en algunos casos, Sommelier.
El Gerente de Banquetes/Eventos supervisa al: Coordinador de Banquetes, Capitán de Banquetes, Meseros de Banquetes, y al personal encargado del montaje y desmontaje de eventos.
El Coordinador de Banquetes ayuda con la planificación y organización de los eventos. El Capitán de Banquetes supervisa el servicio durante el evento.
Paso 5: Personal de Apoyo y Funciones Específicas
Además de las posiciones mencionadas, considera el personal de apoyo. Esto incluye: Stewards (lavaplatos), que pueden reportar directamente al Jefe de Cocina o a un Jefe de Stewards.
También puedes incluir un Comprador de Alimentos y Bebidas. Este puesto es responsable de adquirir todos los ingredientes y bebidas necesarios para la operación.
En algunos hoteles, puede haber un Gerente de Control de Costos de A&B. Esta persona monitorea los costos y ayuda a mejorar la eficiencia.
Paso 6: Representación Visual del Organigrama
Finalmente, organiza todas estas posiciones en un diagrama. Coloca las posiciones de mayor rango en la parte superior y las posiciones subordinadas debajo, conectadas por líneas que indiquen las relaciones de reporte.
Asegúrate de que cada puesto esté claramente etiquetado. Puedes usar software de organigramas o simplemente dibujar el diagrama a mano.
Recuerda que este es un ejemplo. La estructura exacta puede variar dependiendo del tamaño y tipo de hotel.
