El Old Fashioned es un cóctel clásico reconocido oficialmente por la IBA (International Bartenders Association). Se define como un trago corto, preparado directamente en el vaso y construido sobre una base de destilado, endulzante, amargo de angostura y agua o hielo.
¿Qué significa cada parte de la definición?
Cóctel clásico: Implica que el Old Fashioned tiene una larga historia y es conocido en todo el mundo. Su receta se mantiene relativamente constante a lo largo del tiempo.
IBA: La International Bartenders Association es una organización que establece estándares para los cócteles. Que sea "oficial" significa que la IBA tiene una receta reconocida y estandarizada.
Must Read
Trago corto: Un trago corto, o "short drink," tiene un volumen total relativamente pequeño. Piénsalo como un trago que se disfruta poco a poco, en lugar de uno grande para saciar la sed.
Preparado directamente en el vaso: Significa que no se usa una coctelera. Todos los ingredientes se mezclan directamente en el vaso en el que se sirve.
Construido sobre una base de destilado: El destilado es el alcohol base del cóctel. Tradicionalmente, se utiliza bourbon o whiskey de centeno (rye whiskey). Imagina que el destilado es el "actor principal" del trago.
Endulzante: El endulzante equilibra la fuerza del alcohol. Lo más común es usar azúcar (en terrón o disuelta en agua) o jarabe simple (azúcar disuelta en agua). El endulzante le da un toque de dulzor al trago.
Amargo de Angostura: El amargo de Angostura es un concentrado de hierbas y especias amargas. Se usa en pequeñas cantidades para agregar complejidad y equilibrar los sabores. Piénsalo como la "sal y pimienta" del cóctel.
Agua o hielo: El agua (generalmente en forma de hielo) ayuda a diluir el cóctel y suavizarlo. El hielo también enfría la bebida. La dilución es importante para realzar los sabores.
La Receta del Old Fashioned IBA
La receta oficial de la IBA especifica:
- 4.5 cl de Bourbon o Rye whiskey
- 1 terrón de azúcar
- 2 golpes de Amargo de Angostura
- Un poco de agua con gas
Preparación: Disolver el azúcar con el amargo y el agua en un vaso old fashioned. Llenar el vaso con hielo. Agregar el whiskey. Revolver suavemente. Decorar con una cáscara de naranja.
En resumen
El Old Fashioned es un cóctel sencillo pero elegante. La clave está en el equilibrio de los ingredientes y en la calidad del destilado. Al entender la definición y la receta, puedes apreciar mejor la complejidad y la historia de este trago icónico.
