El Distintivo H es un reconocimiento otorgado por la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a establecimientos de alimentos y bebidas.
Obtenerlo certifica que cumples con los estándares de higiene establecidos por la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2018. Esta norma se basa en las buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos.
Paso 1: Diagnóstico Inicial
Primero, necesitas evaluar tu establecimiento. Identifica las áreas donde podrías no cumplir con la norma.
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Piensa en la limpieza de la cocina, el manejo de los alimentos, y el control de plagas. Un ejemplo es revisar si la temperatura de tu refrigerador es la correcta.
Considera contratar un consultor especializado. El consultor puede identificar deficiencias y ofrecer soluciones.
Paso 2: Capacitación del Personal
Todo el personal que manipula alimentos debe recibir capacitación. La capacitación debe ser sobre higiene y manejo seguro de alimentos.
Busca cursos de capacitación reconocidos por la Secretaría de Turismo. Estos cursos suelen cubrir temas como lavado de manos, desinfección de superficies y control de temperaturas.
Un ejemplo es enseñarles a tus cocineros cómo evitar la contaminación cruzada. La contaminación cruzada ocurre cuando alimentos crudos contaminan alimentos cocidos.
Paso 3: Implementación de las Prácticas de Higiene
Debes implementar las prácticas de higiene aprendidas en la capacitación. Esto implica modificar tus procesos y procedimientos.
Crea un programa de limpieza y desinfección. Asegúrate de que todos sigan el programa consistentemente.
Un ejemplo es establecer un horario de limpieza para cada área de la cocina. Otro ejemplo es usar un código de colores para los trapos de limpieza.
Paso 4: Elaboración de la Documentación
Prepara la documentación necesaria para la auditoría. Esto incluye manuales de higiene, registros de limpieza y programas de capacitación.
Mantén registros detallados de las temperaturas de los alimentos. Registra también las fechas de limpieza y desinfección.
Un ejemplo es tener un registro diario de la temperatura del refrigerador. Otro ejemplo es tener un registro de los cursos de capacitación que ha tomado cada empleado.
Paso 5: Contactar a un Organismo de Certificación
Contacta a un Organismo de Certificación acreditado. Este organismo realizará una auditoría en tu establecimiento.
La Secretaría de Turismo tiene una lista de organismos acreditados. Elige un organismo con experiencia en el sector de alimentos y bebidas.
Comunícate con ellos para programar la auditoría. Ellos te explicarán el proceso y los costos involucrados.
Paso 6: Auditoría
El Organismo de Certificación realizará una auditoría. Esta auditoría verificará el cumplimiento de la Norma NMX-F605 NORMEX 2018.
Prepárate para la auditoría revisando todos tus procesos y documentación. Asegúrate de que todo esté en orden.
Durante la auditoría, responde a las preguntas con honestidad y muestra evidencia de tus prácticas de higiene. Si hay áreas de oportunidad, toma nota para corregirlas.
Paso 7: Corrección de No Conformidades
Si la auditoría identifica no conformidades, deberás corregirlas. Implementa las acciones correctivas necesarias.
El Organismo de Certificación te dará un plazo para corregir las no conformidades. Documenta las acciones correctivas que tomes.
Un ejemplo es mejorar la ventilación en la cocina si la auditoría detecta problemas. Otro ejemplo es reparar cualquier equipo defectuoso que pueda afectar la higiene.
Paso 8: Obtención del Distintivo H
Una vez que hayas corregido todas las no conformidades, recibirás el Distintivo H. El Distintivo H tiene una validez de un año.
Debes exhibir el Distintivo H en un lugar visible para tus clientes. Esto demuestra tu compromiso con la higiene y la seguridad alimentaria.
Mantén tus prácticas de higiene para asegurar que apruebes las auditorías de seguimiento. Renueva tu Distintivo H anualmente.