Comenzamos con el proceso de preparar tortillas, desde el maíz hasta la mesa.
Primer Paso: Cocer el Maíz (Nixtamalización)
Primero, necesitamos maíz seco.
Luego, en una olla grande, combinamos el maíz con agua y cal (óxido de calcio).
Must Read
La cantidad de cal es importante, generalmente es una proporción pequeña con respecto al maíz. Esto ayuda a aflojar la piel del grano.
Hervimos la mezcla a fuego alto hasta que el maíz esté suave.
Esto tarda aproximadamente 30-60 minutos, depende de la variedad del maíz.
El maíz debe estar lo suficientemente suave para poder quitarle la piel fácilmente con los dedos.
Una vez cocido, apagamos el fuego y dejamos reposar el maíz en el agua de cocción durante toda la noche (aproximadamente 12 horas).
Segundo Paso: Lavar el Nixtamal
Al día siguiente, escurrimos el nixtamal (el maíz ya cocido y reposado).
Luego, lavamos el nixtamal varias veces con agua limpia para remover la piel suelta (pericarpio) y los restos de cal.
Frotamos suavemente los granos entre nuestras manos para ayudar a remover la piel.
El nixtamal está listo cuando el agua sale limpia.
Tercer Paso: Moler el Nixtamal en el Metate
Ahora, necesitamos un metate, una piedra de moler tradicional.
También necesitamos el metlapil, que es la piedra de mano que se utiliza para moler sobre el metate.
Colocamos una pequeña porción de nixtamal sobre el metate.
Con el metlapil, comenzamos a moler el nixtamal con un movimiento de balanceo hacia adelante y hacia atrás.
Agregamos un poco de agua durante el proceso de molienda para ayudar a crear una masa suave.
Continuamos moliendo hasta obtener una masa fina y homogénea llamada masa.
Este proceso puede tomar tiempo y esfuerzo, pero es esencial para obtener una buena textura en las tortillas.
Si no tienes un metate, puedes usar un molino de nixtamal eléctrico o llevar el nixtamal a una tortillería que ofrezca el servicio de molienda.
Cuarto Paso: Preparar las Tortillas
Una vez que tenemos la masa, calentamos un comal (una plancha de metal) a fuego medio.
Tomamos una porción de masa, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
Damos forma a la masa, ya sea con las manos o con una prensa para tortillas.
Si usamos las manos, aplanamos la masa entre dos trozos de plástico hasta formar un círculo delgado.
Si usamos una prensa, colocamos la masa entre dos trozos de plástico y presionamos la prensa para aplanar la tortilla.
Con cuidado, colocamos la tortilla sobre el comal caliente.
Cocinamos la tortilla durante aproximadamente 30 segundos por un lado.
Luego, la volteamos y la cocinamos otros 30 segundos por el otro lado.
Volvemos a voltear la tortilla y la cocinamos por unos segundos más hasta que se infle un poco.
La tortilla está lista cuando tiene manchas doradas y está flexible.
Mantenemos las tortillas calientes en un tortillero mientras continuamos haciendo más.
Quinto Paso: Disfrutar las Tortillas
Finalmente, disfrutamos las tortillas recién hechas con nuestros platillos favoritos.
Las tortillas se pueden usar para tacos, quesadillas, enchiladas o simplemente para acompañar la comida.
¡Buen provecho!