Vamos a crear una Matriz de Kraljic para una panadería. Esta herramienta nos ayuda a gestionar las compras. Consideraremos los productos esenciales para la panadería.
Paso 1: Identificar los Ítems de Compra
Primero, listamos los productos que la panadería compra regularmente. Ejemplos son: harina, azúcar, mantequilla, huevos, levadura, chocolate, frutas (frescas o en conserva), empaques (bolsas, cajas), y servilletas. También consideraremos la energía eléctrica para hornear.
Paso 2: Evaluar el Impacto en las Ganancias (Importancia Estratégica)
Ahora, analizamos cuánto impacta cada ítem en las ganancias. Esto se basa en su valor y en el volumen de compra. Harina, azúcar y mantequilla son muy importantes. Su impacto es alto porque son la base de la mayoría de los productos. Empaques y servilletas pueden tener un impacto menor.
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Paso 3: Evaluar el Riesgo de Suministro (Complejidad del Mercado)
Evaluamos la dificultad de conseguir cada ítem. Consideramos factores como: número de proveedores, escasez, y disponibilidad de sustitutos. Harina puede ser de riesgo medio si hay pocos molinos locales. Huevos pueden tener un riesgo alto si hay brotes de gripe aviar. Empaques suelen ser de bajo riesgo.
Paso 4: Dibujar la Matriz de Kraljic
Dibujamos una matriz con dos ejes. El eje vertical representa el Impacto en las Ganancias (de bajo a alto). El eje horizontal representa el Riesgo de Suministro (de bajo a alto). La matriz se divide en cuatro cuadrantes.
Paso 5: Ubicar los Ítems en la Matriz
Ubicamos cada ítem en el cuadrante apropiado. Esto se basa en las evaluaciones de los pasos 2 y 3. Cada cuadrante representa una categoría de compra diferente.
Artículos No Críticos (Bajo Impacto en las Ganancias, Bajo Riesgo de Suministro): Aquí irían los empaques y servilletas. La estrategia es simplificar el proceso de compra.
Artículos Apalancados (Alto Impacto en las Ganancias, Bajo Riesgo de Suministro): Azúcar podría estar aquí. Se busca maximizar el poder de compra y obtener los mejores precios.
Artículos Cuello de Botella (Bajo Impacto en las Ganancias, Alto Riesgo de Suministro): Algunos ingredientes especiales como un tipo particular de chocolate importado, o frutas fuera de temporada podrían caer aquí. La estrategia es asegurar el suministro y buscar alternativas.
Artículos Estratégicos (Alto Impacto en las Ganancias, Alto Riesgo de Suministro): La harina y la mantequilla son cruciales y pueden tener riesgo. Se necesita una relación cercana con los proveedores. La estrategia es formar alianzas estratégicas.
Paso 6: Definir Estrategias de Compra
Para cada cuadrante, definimos una estrategia de compra específica. Esto nos ayuda a optimizar la gestión de cada tipo de producto.
Artículos No Críticos: Comprar al por mayor para obtener descuentos. Automatizar los pedidos.
Artículos Apalancados: Negociar precios con múltiples proveedores. Buscar descuentos por volumen.
Artículos Cuello de Botella: Mantener un inventario de seguridad. Buscar proveedores alternativos.
Artículos Estratégicos: Establecer contratos a largo plazo con proveedores confiables. Colaborar con los proveedores en la gestión de la calidad.
Paso 7: Revisar y Actualizar la Matriz
La Matriz de Kraljic no es estática. El mercado cambia, y la panadería también. Es importante revisar la matriz periódicamente. Ajustamos la ubicación de los ítems según sea necesario. Adaptamos las estrategias de compra para seguir siendo competitivos.
Por ejemplo, un nuevo proveedor de harina podría reducir el riesgo de suministro. El aumento del precio del azúcar podría aumentar su impacto en las ganancias.