Paso 1: Conseguir el Maíz
Primero, necesitas maíz. El mejor maíz es el maíz criollo, pero cualquier maíz para tortillas funcionará. Puedes comprarlo en el mercado o, si vives en el campo, cultivarlo tú mismo. Asegúrate de que esté limpio y seco.
Paso 2: La Nixtamalización
Este es el paso más importante: la nixtamalización. En una olla grande, pon el maíz con agua y cal (óxido de calcio). La cantidad de cal depende de la cantidad de maíz, pero empieza con una cucharada por cada kilo de maíz.
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Hierve la mezcla. Deja que hierva a fuego lento por unos 30-45 minutos, o hasta que la piel del maíz se afloje. Luego, apaga el fuego y deja el maíz remojando en el agua de cal durante toda la noche.
Paso 3: Lavar el Nixtamal
Al día siguiente, lava el nixtamal (el maíz nixtamalizado) con mucha agua. Frota los granos con las manos para quitarles la piel suelta. Debes enjuagarlo varias veces hasta que el agua salga clara.
Este proceso es crucial para eliminar el exceso de cal. Un lavado insuficiente afectara el sabor de las tortillas. El nixtamal ya lavado está listo para moler.
Paso 4: Moler el Nixtamal
Ahora, hay que moler el nixtamal para hacer la masa. Tradicionalmente, se usa un metate, una piedra de moler. También puedes usar un molino de mano o un molino eléctrico.
Muele el nixtamal hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la masa está muy seca, añade un poco de agua. Si está muy aguada, añade un poco más de nixtamal molido.
Paso 5: Formar las Tortillas
Con la masa lista, es hora de formar las tortillas. Toma una bolita de masa, aproximadamente del tamaño de una nuez. Aplástala entre dos pedazos de plástico o en una tortilladora.
La tortilladora es una herramienta que facilita mucho este proceso. Presiona la palanca y ¡listo!, tienes una tortilla redonda y delgada. Asegúrate de que las tortillas tengan el mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme.
Paso 6: Cocinar las Tortillas
Calienta un comal (una plancha de metal) a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca la tortilla en el comal. Cocina por unos 30 segundos por cada lado.
La tortilla estará lista cuando se infle un poco y tenga manchas doradas. Si se quema muy rápido, baja el fuego. Si no se cocina, sube un poco el fuego.
Paso 7: ¡Disfrutar las Tortillas!
Una vez cocidas, guarda las tortillas en un tortillero para mantenerlas calientes y suaves. ¡Ahora sí, a disfrutar! Puedes comerlas solas, con sal, o usarlas para hacer tacos, quesadillas, o cualquier otro platillo.
¡Buen provecho! Hacer tortillas puede parecer un poco laborioso al principio, pero con la práctica, te convertirás en un experto.
