¿Quieres saber cómo sacar almidón de la papa? El almidón de papa es un polvo blanco y fino, ¡como harina! Es un carbohidrato que la papa guarda como energía. Lo usas para espesar salsas, hacer pan sin gluten, o incluso en recetas de belleza. Aquí te explicamos cómo extraerlo en casa.
Paso 1: Reúne tus materiales
Necesitarás unas cuantas cosas sencillas:
- Papas (¡mientras más, mejor!)
- Un rallador (como el que usas para el queso)
- Un colador o una tela de quesería
- Dos recipientes grandes
- Agua fría
Paso 2: Lava y Ralla las Papas
Primero, lava muy bien las papas. No necesitas pelarlas. Luego, usa el rallador para rallarlas hasta obtener una pulpa fina. Imagina que estás rallando zanahorias para una ensalada; ¡es lo mismo!
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Paso 3: Extrae el Almidón con Agua
Coloca la papa rallada en uno de los recipientes grandes. Agrega agua fría, suficiente para cubrir la papa rallada. Revuelve bien con las manos. Este proceso ayuda a liberar el almidón de las células de la papa.
Paso 4: Filtra la Mezcla
Ahora, usa el colador o la tela de quesería para filtrar la mezcla de papa y agua. Coloca el colador sobre el otro recipiente grande. Vierte la mezcla de papa rallada y agua en el colador. El agua con el almidón pasará al recipiente de abajo, mientras que la pulpa de la papa quedará en el colador.
Exprime bien la pulpa de la papa en el colador para asegurarte de extraer la mayor cantidad de almidón posible. Puedes desechar la pulpa de la papa o usarla para otras recetas (¡como puré de papa!).
Paso 5: Deja que el Almidón se Asiente
Deja reposar el agua con almidón en el recipiente grande durante al menos 4 horas. Idealmente, déjalo reposar durante toda la noche. Durante este tiempo, el almidón se hundirá hasta el fondo del recipiente, formando una capa blanca.
Paso 6: Descarta el Agua
Con cuidado, vierte el agua de la parte superior del recipiente. Intenta no remover el almidón que está en el fondo. Quizás necesites inclinar el recipiente con mucho cuidado para evitar que el almidón se vaya con el agua.
Paso 7: Lava el Almidón (Opcional)
Para obtener un almidón más puro, puedes lavarlo. Agrega agua fría limpia al recipiente, revuelve suavemente y deja que el almidón se asiente nuevamente. Luego, descarta el agua de nuevo. Repite este proceso 2 o 3 veces.
Paso 8: Seca el Almidón
Extiende el almidón húmedo sobre una bandeja cubierta con papel de horno o una toalla limpia. Asegúrate de extenderlo en una capa fina. Deja que se seque al aire libre, en un lugar cálido y seco, durante varios días. También puedes usar un horno a temperatura muy baja (menos de 50°C) para acelerar el proceso de secado. Ten cuidado de no quemarlo.
Paso 9: Guarda el Almidón
Una vez que el almidón esté completamente seco, ráspalo de la bandeja y guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. ¡Ya tienes tu propio almidón de papa casero! Ahora puedes usarlo para tus recetas favoritas.
