Queso de Puerco, a pesar de su nombre, no es un queso. Es una terrina de cabeza de cerdo, un embutido cocido y prensado. Se usa comúnmente en sándwiches, como aperitivo, o en tablas de charcutería. Es una excelente forma de aprovechar todas las partes del cerdo y ofrece un sabor rico y gelatinoso.
Preparación Paso a Paso: Queso de Puerco Casero
Aquí te presentamos una guía rápida para hacer tu propio Queso de Puerco:
Fase 1: Cocción de la Cabeza
- Preparación: Limpia y lava bien una media cabeza de cerdo. Retira los pelos con un soplete o cuchillo.
- Cocción: Coloca la cabeza en una olla grande con agua que la cubra. Añade:
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 3-4 dientes de ajo machacados
- Hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta negra en grano al gusto
- Tiempo: Cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. La clave está en la paciencia.
Fase 2: Deshuesado y Picado
- Enfriamiento: Retira la cabeza del caldo y déjala enfriar lo suficiente para manipularla.
- Deshuesado: Deshuesa cuidadosamente la cabeza, separando la carne, la piel y la lengua.
- Picado: Pica la carne, la piel (cortada en trozos más pequeños) y la lengua en cubos pequeños. El tamaño afecta la textura final.
Fase 3: Condimentación y Moldeado
- Condimentación: Mezcla la carne picada con:
- Sal y pimienta al gusto
- Un poco del caldo de cocción (colado) para humedecer y dar sabor.
- Hierbas frescas picadas (perejil, cilantro) opcional
- Chiles en escabeche picados (opcional, para un toque picante)
- Moldeado: Coloca la mezcla en un molde rectangular forrado con film transparente. Presiona bien para eliminar bolsas de aire.
- Prensado: Coloca un peso encima del molde (por ejemplo, latas o libros) y refrigera por al menos 24 horas. El prensado es crucial para la consistencia.
Fase 4: Servir
- Desmolde: Retira el Queso de Puerco del molde y retira el film.
- Corte: Córtalo en rodajas finas.
- Disfruta: Sirve frío con mostaza, en sándwiches o como parte de una tabla de quesos.
¡Buen provecho!
