Si tu carne asada quedó dura, ¡no te preocupes! Hay varias cosas que puedes hacer para ablandarla y disfrutarla.
Ablandando la Carne Después de Cocinar
A veces, incluso con la mejor preparación, la carne puede quedar dura después de cocinarla. No todo está perdido.
Paso 1: Corta la carne correctamente. Corta la carne en contra de la fibra. Las fibras son las líneas que ves en la carne. Cortar a través de estas fibras las acorta, haciéndola más fácil de masticar.
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Paso 2: Usa un ablandador de carne líquido. Marina la carne cocida en jugo de piña, jugo de limón, vinagre o cerveza. Estos líquidos contienen enzimas o ácidos que ayudan a romper las fibras de la carne. Deja que la carne se marine por al menos 30 minutos, o hasta varias horas en el refrigerador.
Paso 3: Calienta salsa o jugo. Si tienes salsa o jugo de la cocción, caliéntalo. Vierte la salsa caliente sobre la carne cortada. El calor ayuda a que la carne absorba la humedad y se ablande.
Paso 4: Cocina a fuego lento en salsa (si es posible). Si tienes tiempo, puedes cocinar la carne a fuego lento en una salsa. Esto es similar a un estofado. Cocinar la carne lentamente en líquido ayuda a que se ablande con el tiempo.
Ablandando la Carne Antes de Cocinar
La mejor manera de evitar que la carne asada quede dura es prepararla correctamente antes de cocinarla.
Paso 1: Elige el corte correcto. Algunos cortes de carne son naturalmente más tiernos que otros. El filete, el ribeye y el lomo son buenas opciones para la carne asada. Cortes más duros, como la falda, necesitan más preparación.
Paso 2: Usa un ablandador de carne mecánico. Un ablandador de carne es un instrumento que se usa para golpear la carne. Golpear la carne rompe las fibras y la hace más tierna. Asegúrate de no golpear la carne demasiado fuerte, ya que puedes desmenuzarla.
Paso 3: Marina la carne. Una marinada es una mezcla de líquidos y especias en la que se sumerge la carne antes de cocinarla. Una buena marinada contiene un ácido (como jugo de limón o vinagre), aceite y especias. El ácido ayuda a ablandar la carne, mientras que el aceite ayuda a mantenerla húmeda.
Paso 4: Salazón en seco. Cubre la carne con sal gruesa por al menos 30 minutos antes de cocinarla. La sal ayuda a romper las proteínas en la carne, lo que la hace más tierna. Enjuaga la sal antes de cocinarla.
Consejos Adicionales
No cocines demasiado la carne. La carne demasiado cocida siempre estará dura. Usa un termómetro de carne para asegurarte de que la carne esté cocida a la temperatura adecuada.
Deja reposar la carne. Después de cocinarla, deja que la carne repose durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan a través de la carne, lo que la hace más jugosa y tierna.
Recuerda, cada corte de carne es diferente. Experimenta con diferentes métodos y encuentra lo que mejor funcione para ti.
